希望看这篇前,你已经实验过前篇的内容。那样我就可以省略三万字,告诉你规划菜单的好处了。
从规划➜采购➜煮食➜回顾检讨。这些功夫是不是一定要下?我觉得你不必一步到位全部做到的。先把事情弄得简单一些。先写这周你要煮的菜单,然后列个清单去买食物,接着煮个几天。再写个简短的心得。才将:检查冰箱厨房 / 依序排列食材清单 / 回顾检讨 / 这些加进去操作。
就像驾车,车子驾在路上才会看见路在哪里。
那么接下来说回顾检讨的重要。
它可以让你看见很多东西:你吃过了什么?浪费了什么?少注意到哪个部分。哪里可以做得更加好。
人类的完美主义会驱使你做得更好。要完成这些当然也需要点技巧。
设计餐单外,我还是有把每日菜单写入笔记本里也会做回顾。这点也是很重要。
在每周回顾时,可以看见这周我的菜色营养配搭得如何?都吃过什么食物,少吃了;多吃了什么。也知道这周你喝过什么汤水。喝了几次?我在这区发现自己煮的汤来去两三样,就会去找煮汤的食谱更换菜单。也发现我家很爱喝莲藕汤,都不会剩。也发现我经常把喝剩的汤忘记翻热,结果剩下的半锅汤被逼倒掉。因为有做回顾,发现了这问题。接着采取解决的行动。我把剩汤装进冰箱,隔天午餐喝掉。或者隔天午餐当作高汤来煮糙米粥。操作几次后,这方法帮助我解决浪费。
上两周的每日餐单里发现吃了很多淀粉类食材:ABC 汤,马铃薯炖肉,咖喱鸡。 里面的配料都有番薯和萝卜,反而没吃到菜叶类。我在写餐单时并没有留意到这点。因为有做回顾检讨,才能发现这点。接下来的餐单设计,我就会硬塞至少一样菜叶类。
另外我也发现很少在家吃海鲜。起初是因为这里的海鲜不新鲜,自己也不太会煮。为了解决这问题,我在IG找了一些懒人料理学煮海鲜。想到海鲜的新鲜度,我就在有去买菜的当天餐单里做一个有海鲜的料理。现在每周不是吃到虾,就会吃到鱼。能够均衡一下海鲜和肉类的摄取。
- 减少浪费也减少囤积
上篇内容里也多次出现这句子了。光说是没用的。要行动起来,你才会看见自己浪费了多少食材,囤积了多少干货在厨房。要具体看见实物,刺激脑部的对比度才能有所领悟。
拿个食材来说例子:生姜。
我很多时候不懂控制食材的份量。生姜买下为了煮姜葱鸡肉。可只用到四片而已。留下的一大块通常都会在冰箱放到坏掉。在写采购清单时也注明买少量。回顾时还是发现会有剩至坏掉。我就在下次购买生姜时,把剩下的姜做成日本的渍生姜。或是另加2道会用到姜的菜色。(后来我在《瘦身冰箱》学到处理生姜的方法,实验后再分享)
这也是回顾的重要性。你会视觉化看见过去一周里餐单上出现了什么问题,要怎样改进。改进了再检查还有什么情况要解决。这样你的这套系统才会越做越完善。只是在脑里整理这些资讯是比较难掌握到。
- 给设计餐单时的一个参考
我也不是每次都能一口气设计好餐单。看到没有什么新意,或是家人每次有吃剩食物时,我就会找旧餐单配搭一下。翻看旧记录时发现很久没有煮的荷兰薯焖鸡翼,南乳斋,可以加进下周的餐单里变成久久吃一次的好滋味。但如果你没有做设计餐单,就比较难在脑里翻开记忆看看旧菜色了。
因为我喜欢做记录。所以我用设计餐单+写采购列表+检讨回顾。这个方法帮助我完成家务工作。
从以前塞爆的蔬菜室,到现在能够每周清空80%的食材是感到很欣慰的。起码不会在每次采购回来处理蔬菜室看到过期烂掉的食材感到愧疚。我有钱去买食物,但更想学会物尽其用,而不是让食材坏掉在冰箱里。这可以省下不少在手指缝溜走的金钱。也可以用省下的钱去买高级食材给家人享用。这份控制感让我感到满足。
而越是这样做,越觉得这份工作是可以当成一份专业来经营。我们母亲只教我们要当好一个主妇的角色,可没有教我们如何把主妇这工作做得更专业一些,但现在如果你有留意到,有不少书籍在教主妇怎样打扫,怎样计算节省开销,怎样采购和善用食材等等。或许我们能够对主妇这个身份先改观一下。把它看成一份专业地经营和提升自己的价值,那么自身在行为和思考方面就会渐渐有效率和系统了。